I borghi del gusto: il paniere dei prodotti tra Rocche e Castelli di Urbino e il Montefeltro. Sfida tra schef

Vincerà chi valorizzerà al meglio questa carne prelibata, dalle riconosciute caratteristiche nutrizionali. In particolare i cinque chef dovranno esaltarne i tagli meno nobili in grandi piatti della tradizione. A decretare il miglior piatto abbinato al vino sarà una giuria composta da esperti eno-gastronomi. L'iniziativa rientra nel più ampio progetto denominato 'I borghi del gusto: il paniere dei prodotti tra Rocche e Castelli di Urbino e il Montefeltro' voluto dalla Comunità Montana dell'Alto Metauro (in qualità di capofila), assieme a quella del Catria e Nerone e quella del Montefeltro, unitamente al Distretto Turistico locale 'Urbino e il Montefeltro'.
La razza bovina marchigiana - fa sapere Giuseppe Cristini, esperto enogastronomo e presidente della giuria del concorso - la cui origine risale alla metà del XIX secolo, si caratterizza per essere particolarmente adatta al pascolo in aree difficili e impervie, e alla produzione di ottima carne di qualità, rosata e a grana fine. Oggi la razza ha perso molti dei suoi caratteri somatici originari e può essere definita come razza bovina da carne sintetica creata in Italia. La qualità della carne è ottima”.